เฝอลาว

เฝอลาว

ไม่จำเป็นต้องไปถึงเวียดนามเพื่อไปกินเฝอเลยนะ ลาวก็มีเฝอขายคะ แต่เอาเข้าจริงๆรสชาดต่างกันลิบลับ เฝอที่ลาวจะเหมือนกับเรากำลังกินก๋วยเตี๋ยวน้ำใสเป๊ะๆ แต่น้ำซุปเขาจะเน้นหอมแดงเจียวคะ ส่วนเนื้อที่ใช่ในซุปนั้นนิยมใช้เนื้อหมู ลูกชิ้นและหมูยอ ซึ่งถ้าทางเวียดนามมักใช้เนื้อวัวแทน เฝอลาวจะเสริฟคู่กับผัดสดๆนานาชนิด เช่น สาระแหน่,ต้นหอม,ผักสลัด,ถั่วฝักยาว,มะนาวและพริกขี้หนูสด ถ้าใครชอบทานเผ็ด เขาก็จะมีน้ำพริกเผาให้แต่น้ำมันไม่ค่อยเหยิ้ม(พริกป่นเอาไปคั่วกับน้ำมัน ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่เกลือ…จืดๆ มันๆ เผ็ดๆ)

วัตถุดิบสำหรับเฝอ

1. เนื้อสไลซ์ 100 กรัม

2. เส้นเฝออบแห้ง 70 กรัม

3. น้ำสต๊อก 5-6 ถ้วยตวง

4. โป๊ยกั๊ก 3 ดอก

5. อบเชย 1 ก้าน

6. หอมหัวใหญ่ 1 หัว

7. พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด

8. มะนาว ½ ลูก

9. ผักนานาชนิด เช่น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักกาดหอม ผักสลัด เป็นต้น (หรือผักพื้นบ้านที่มักทานคู่กับแหนมเนือง)

วัตถุดิบสำหรับน้ำจิ้ม

1. ซอยฮอยซิน

2. ซอสพริก

3. พริกแดงซอย

4. กระเทียมสับ 

วิธีทำ

Step 1 : เตรียมน้ำซุป

- คั่วโป๊ยกั๊กกับอบเชยในกระทะให้หอม ใส่ลงในหม้อน้ำสต๊อกที่เดือดจัด เคี่ยวน้ำสต๊อกจนหอม สัก 10 นาที (ชอบเค็มเติมเกลือได้นะคะ)

- ใส่หอมใหญ่สไลซ์ลงไปต้มสักพัก จนสุก

- นำเนื้อสไลซ์ลงไปลวก แบบชาบู ให้เนื้อสุกพอดี แล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน 

Step 2 : ลวกเส้นให้นุ่ม

- ระหว่างต้มน้ำซุป แช่เส้นเฝอจนนิ่ม แล้วนำลงไปลวกในน้ำสะอาดเดือด เมื่อเส้นสุกเอาขึ้นน็อคน้ำเย็น 

Step 3 : ปรุงน้ำจิ้ม + จัดเสิร์ฟ

- ผสมซอสฮอยซิน กับซอสพริกให้เข้ากัน อัตราส่วนประมาณ 5:3 (ปรับได้ตามชอบ) แล้วเติมพริกแดงกับกระเทียมลงไป

- จัดเส้นลงในถ้วย ตักน้ำซุปราดให้ท่วมเส้น วางเนื้อที่ลวกแล้วลงไป โรยด้วยต้นหอมซอย ใบโหระพา พริกชี้ฝ้าเขียว ตามด้วยมะนาว จัดเสิร์ฟร้อน ๆ