สลัดหลวงพระบาง

                                 

                                                    สลัดหลวงพระบาง 

วิธีทำ                                                         #ครัว เท็น"สิบ㋡ 

ส่วนผสมสำหรับน้ำสลัด

ไข่แดงต้มสุก                                                                            2 ฟอง

น้ำร้อน                                                                                     2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                                                                             3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                                                                    2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำสลัด

1.น้ำมะนาวเขียวหรือจากมะนาวเหลืองก็ได้   4 ช้อนโต๊ะ

2.ละลายน้ำตาลทรายด้วยน้ำร้อน จากนั้นบี้ไข่แดงให้แหลกรวมกับน้ำเชื่อม

3.ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวเขียว ปรับรสได้ตามชอบ

ส่วนประกอบสำหรับสลัด (สำหรับ 2-4 ที่)

ไข่ต้ม ฝานเป็นแผ่นบาง                                                          2 ฟอง

หมูสับรวนกับน้ำมันพืชจนสุก                                                   3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดง เจียวจนกรอบ                                                          2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม เจียวจนกรอบ                                                          1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว บดพอแหลก                                                           1 ช้อนโต๊ะ

ผักกาดหอม ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ                                                 2 ถ้วย

ผักกาดแก้ว ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ                                                 1 ถ้วย

ผักน้ำ หรือ Watercress เด็ดเอายอด                                       1 ถ้วย

มะเขือเทศท้อ ฝานเป็นแผ่นบาง                                             1-2 ลูก

แตงกวา ฝานเป็นแผ่นบาง                                                    1-2 ลูก

น้ำนมข้าวโพดเย็น

น้ำนมข้าวโพดเย็น

#ครัว เท็น"สิบ㋡

ส่วนผสมเมนูน้ำข้าวโพด

1. ข้าวโพดหวาน 5 ฝัก
2. น้ำต้มใบเตย 7 ถ้วยตวง
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีการทำเมนูน้ำข้าวโพด

1. ลอกเปลือกข้าวโพดออกล้างให้สะอาด ฝานเมล็ดข้าวโพดบาง ๆ (ส่วนเปลือกข้าวโพดนำไปต้มน้ำให้หอม)
2. ใส่ข้าวโพดลงในโถปั่น เติมน้ำต้มใบเตยพอควร เปิดสวิชท์ปั่นจนละเอียดดีแล้วกรองผ่านกระชอน (ควรนำส่วนเนื้อข้าวโพดที่กรองได้มาปั่นครั้งที่ 2 พร้อมน้ำใบเตย หรืออาจใช้น้ำข้าวโพดที่ปั่นไว้ก่อน)
3. นำน้ำข้าวโพดทั้งหมด ใส่หม้อสเตนเลสตั้งไฟ เติมเกลือ ควรคนด้วยพายไม้เพื่อไม่ให้ไหม้ ต้มพอสุกข้น ยกลงพักไว้ (ระวังอย่าให้ร้อนถึงจุดเดือด เพราะจะสุกเกินไปเกิดการแยกตัว)
4. เสิร์ฟร้อนหรือเย็นตามชอบ หากชอบหวานผสมน้ำเชื่อมได้

เฝอลาว

เฝอลาว

ไม่จำเป็นต้องไปถึงเวียดนามเพื่อไปกินเฝอเลยนะ ลาวก็มีเฝอขายคะ แต่เอาเข้าจริงๆรสชาดต่างกันลิบลับ เฝอที่ลาวจะเหมือนกับเรากำลังกินก๋วยเตี๋ยวน้ำใสเป๊ะๆ แต่น้ำซุปเขาจะเน้นหอมแดงเจียวคะ ส่วนเนื้อที่ใช่ในซุปนั้นนิยมใช้เนื้อหมู ลูกชิ้นและหมูยอ ซึ่งถ้าทางเวียดนามมักใช้เนื้อวัวแทน เฝอลาวจะเสริฟคู่กับผัดสดๆนานาชนิด เช่น สาระแหน่,ต้นหอม,ผักสลัด,ถั่วฝักยาว,มะนาวและพริกขี้หนูสด ถ้าใครชอบทานเผ็ด เขาก็จะมีน้ำพริกเผาให้แต่น้ำมันไม่ค่อยเหยิ้ม(พริกป่นเอาไปคั่วกับน้ำมัน ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่เกลือ…จืดๆ มันๆ เผ็ดๆ)

#ครัว เท็น"สิบ㋡

วัตถุดิบสำหรับเฝอ

1. เนื้อสไลซ์ 100 กรัม

2. เส้นเฝออบแห้ง 70 กรัม

3. น้ำสต๊อก 5-6 ถ้วยตวง

4. โป๊ยกั๊ก 3 ดอก

5. อบเชย 1 ก้าน

6. หอมหัวใหญ่ 1 หัว

7. พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด

8. มะนาว ½ ลูก

9. ผักนานาชนิด เช่น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักกาดหอม ผักสลัด เป็นต้น (หรือผักพื้นบ้านที่มักทานคู่กับแหนมเนือง)

วัตถุดิบสำหรับน้ำจิ้ม

1. ซอยฮอยซิน

2. ซอสพริก

3. พริกแดงซอย

4. กระเทียมสับ